Najlepsze piekarnie w rejonie Sycowa. Zobaczcie, jak oceniliście piekarnie w naszej okolicy

Okazuje się, że Polacy uwielbiają chleb. Zjadają go 45 kg rocznie! Spożycie chleba spada niestety z roku na rok. Warto dodać, że jeszcze w 1981 roku Polacy spożyli 100 kg chleba!

Ponoć nigdzie na świecie chleb nie smakuje tak dobrze jak w Polsce. I coś w tym jest. Kochamy chleb i umiemy go robić. Przepisy przekazywane z pokolenia na pokolenia mają swoją wartość. Co ciekawe – coraz więcej osób piecze chleb w domu, powstały nawet „giełdy” zakwasów do chleba, gdzie ludzie chętnie dzielą się zakwasem właśnie.

Najbardziej pierwotną formą chleba są placki z mąki i śruty pieczone w popiele, na rozgrzanych kamieniach, później także na rusztach i blachach. Odrębnym rodzajem chleba były suche placki starożytnych Izraelitów (maca).

Znacie powiedzenie „łamać się chlebem”? Wzięło się zapewne stąd, że chleb znany w starożytności nie przypominał chleba znanego nam dziś. Jego kształt zbliżony był do podpłomyka. Takiego chleb się nie kroiło, tylko łamało. I zapewne stąd wziął się powszechnie znany w wielu kulturach zwyczaj obrzędowego łamania chlebem.

Zwyczaj łamania, a nie krojenia chleba, utrzymał się zresztą do dzisiaj w kulturze śródziemnomorskiej.
W starożytnym Egipcie ofiary z chleba składano bogom. Tutenchamon na „życie po śmierci” dostał między innymi kosze chleba.

Ale co ciekawe - w starożytnej Grecji znano około 50 przepisów na różnego rodzaju chleby, w średniowieczu piekarze wypiekali 9 głównych rodzajów chleba.

Archaiczną formę chleba wśród Słowian, która przeznaczona była do codziennego spożycia stanowił placek chlebowy zwany podpłomykiem noszący również w języku staropolskim nazwę wychopieniek.

W Polsce chleb zaczęto wypiekać prawdopodobnie już w pierwszych wiekach naszej ery! W XIII wieku znano już ponad 10 gatunków chleba!

Co ciekawe, jeszcze nie tak dawno (nasze prabacie zapewne o tym pamiętają) formą pieczywa odświętnego był kołacz, a nie chleb!

Przepisa na kołacz maryjny z serem z Lipinek
Składniki na ciasto

• 40 dag mąki
• 5 dag drożdży
• 2 łyżki cukru
• 150 ml mleka
• 2 łyżki masła
• 2 jajka
• cukier waniliowy
• sól do smaku

Składniki na nadzienie

• 30 dag sera
• 2 łyżki cukru
• 10 dag rodzynek
• 1 jajko
• cynamon do smaku

Wykonanie
Do mleka dodać drożdże roztarte z cukrem, dodać do tego 1/3 mąki, zamieszać i pozostawić do wyrośnięcia na ok. godzinę. Do rozczynu dodać resztę mąki, sól, żółtka i stopione masło. Ciasto wyrabiać do momentu aż będzie odchodziło od ręki. Następnie odstawić je do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi objętość, rozwałkować je i nałożyć nadzienie. Ciasto zwinąć w rulon, podzielić na 13 porcji i uformować kołacz. Przed włożeniem do piekarnika posmarować ciasto jajkiem i posypać cynamonem. Piec ok.30-40 minut w temperaturze 190 stopni.

Na co dzień, zamiast chleba, jeszcze w latach 50. w niektórych rejonach polski (zwłaszcza na wschodzie) piekło się proziaki, czyli placki na sodzie, które zastępowały chleb.

Jakie są rodzaje i gatunki chleba? Rozróżnia się chleb żytni (razowy i biały), chleb mieszany żytnio-pszenny oraz chleb pszenny.

W krajach północnych bardziej rozpowszechniony jest chleb żytni niż pszenny, w niektórych okolicach wypieka się także chleb z mąki jęczmiennej i owsianej, a na obszarach uprawy kukurydzy ważnym składnikiem ciasta do wypieku chleba jest mąka kukurydziana.

Podstawowymi składnikami chleba są: mąka pszenna lub mąka żytnia, woda, sól oraz dodatki, na przykład drożdże lub zakwas.

Na koniec ostatnia ciekawostka. Skąd się wziął chleb krojony? Maszynę do krojenia chleba w 1912 r. wymyślił i opatentował Otto Frederick Rohwedder.

Jednak problemy z utrzymaniem świeżości takiego pieczywa zniechęciły go do uruchomienia produkcji na większą skalę. Dopiero w 1928 r., po emigracji do USA, Rohwedder wrócił do swojego wcześniejszego pomysłu, projektując linię produkcyjną, która najpierw kroiła, a następnie natychmiast szczelnie pakowała pokrojony chleb.

Chleb – nie mogło być inaczej! - doczekał się przysłów. Zobaczcie najpopularniejsze z nich:

• Bez pracy, nie ma kołaczy
• Ciężko pracować trzeba na kawałek chleba
• Aż miło na duszy, jak świeży chleb puszy
• Biedna to kraina, gdzie się chleb kończy, a kamień zaczyna
• Dobry chleb z solą, byle z dobrą wolą
• Chleb płacze, gdy go darmo jedzą
• Chleb w drodze nie ciąży
• Chleb z solą - znak i hasło zgody
• Chleba dorabiać się trzeba

Jesienią 2015 roku ogłosiliśmy jako Gazeta Sycowska Plebiscyt na Najlepszy Chleb. Zwyciężył Zakład Cukierniczo-Piekarniczy Zbigniewa Buły z Sycowa. Najlepsze piekarnie w naszym regionie otrzymały od nas pamiątkowe certyfikaty. Dziś nie kupimy już niestety pysznego chleba ze słynnej Piekarni Wiśniewski-Staniewicz.

Jak głosowaliśmy?

• 1. Zakład Cukierniczo-Piekarniczy Zbigniew Buła (ul. Kępińska 8, Syców) - 451 głosów
• 2. Cukiernia Piekarnia Hert (ul. Kaliska 10, Syców) - 158
• 3. Piekarnia Wiśniewski-Staniewicz (ul. Jana Pawła II 8, Syców) - 142
• 4. Cukiernia-Piekarnia Marcello Tomasz Noczyński (ul. Oleśnicka 30F, Syców) - 133
• 5. Piekarnictwo Cukiernictwo Henryk Troska (ul. Kaliska 53A, Syców) - 94
• 6. Piekarnia Tadeusz Baliński (Perzów) - 80
• 7. Piekarnia Helena Kołacz (ul. Graniczna, Międzybórz) - 74
• 8. Piekarnia Familijna (Kuźnica Czeszycka 11) - 24

Piekarnie oferują dziś nie tylko całą gamę różnych gatunków chleba czy bułek, ale i słodkości, między innymi pączki, które często kupujemy razem z chlebem, do porannej kawy. Zobaczcie zdjęcia zwycięzców naszego Plebiscytu na Najlepszy Chleb oraz zdjęcia naszych piekarni z Tłustego Czwartku wykonane w marcu ubiegłego roku.